Posted 1 year ago
Posted 1 year ago

Zo zoet als snoep!

Posted 1 year ago

GEBAKKEN TEMPEH

45 minuten

Wat heb je nodig?
- een blok tempeh van 250 gram
- 3 uien gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 tl. sambal oelek
- 1 tl. kunjit
- 1 tl. gemberpoeder
- 2 el. rietsuiker
- snufje zout
- 1 blokje santen (gedroogd kokosmelk)
- 1 el. ketjap manis

Hoe?
Snijd de tempeh in dobbelsteentjes en bak in olie goudkleurig. Laat uitlekken wanneer klaar.
Meng ondertussen alle bovenstaande ingrediënten (behalve de tempeh, santen en ketjap) door elkaar. Bak het mengsel in olie. Voeg vervolgens 2 dl. water toe. Breng het geheel aan de kook en voeg dan het blokje santen en de ketjap toe. Zet op laag vuur en laat pruttelen.
Voeg als laatst de tempeh toe en laat (regelmatig omscheppen) nog een tijdje op het vuur staan.

Posted 1 year ago

MUNGBONEN SOEP MET POMPOEN, BATAAT, TOFU EN MIE

2 personen
45 minuten

Wat heb je nodig?
- een zakje mungbonen (biologische winkel), 100 gr. pr persoon
- 1 grote ui, in stukjes
- 1 grote teen knoflook, fijngehakt
- 1 pompoen, in grove stukken
- 1 bataat, in stukken
- (eier)mie
- een blok tofu
- 1.75 liter groentebouillon
- kokosmelk of santen, naar smaak toevoegen

Hoe?
Fruit de ui en knoflook in kokosolie. Voeg na een paar minuten de stukken pompoen en bataat toe. Roer een paar minuten op hoog vuur om en voeg dan de groentebouillon toe. Beng dit aan de kook en voeg vervolgens de mungbonen toe. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes doorkoken.

Kook ondertussen de mie zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de tofu in kleine blokjes en bak in olie aan totdat ze een bruine kleur krijgen.

Pureer de soep na een half uur (grof, niet te papperig) en breng op smaak met peper en zout.
Serveer in een kom, leg eerst wat mie in de kom, dan soep erover en dan de blokjes tofu.

Posted 1 year ago

CURRY VAN KIKKERERWTEN MET RUND, WORTEL EN ZOETE AARDAPPEL
(voor de vegetarische versie laat je het rundvlees weg)

2 personen
2,5 uur

Wat heb je nodig?
- 200 gram kikkererwten
- 250 gram sukadevlees, in stukjes gesneden (black angus rund)
- 2 grote uien, in dunne slices
- 2 tenen knoflook, in dunne slices
- 1 grote wortel, in smalle rondjes
- 1 zoete aardappel (bataat), in blokjes
- 1 el kunjitpoeder (curcuma)
- 2 cm verse gember, geraspt
- peper, zoals madame jeanette of spaanse (naar smaak toevoegen)
- creamed coconut, 100 gram
- een stukje verse kunjit (als je het kan vinden, anders laat je het weg)
- 2 blaadjes djeruk perut (bij de toko)
- 1 stengel sereh, gekneust en in stukjes gesneden
- 250 ml groentebouillon
- kokosolie

Hoe?
Zet een grote hapjespan op het vuur met kokosolie. Fruit de ui en knoflook totdat deze een goud kleurtje krijgen. Voeg vervolgens de kunjit, sereh, gember en peper toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg vervolgens 100 ml groentebouillon toe, breng aan de kook en voeg dan het vlees toe, samen met de djeruk perut. Zet het vuur een minuut hoog en roer het vlees regelmatig om. Voeg dan de rest van de groentebouillon toe en breng nogmaals aan de kook.

Zet vervolgens het vuur zo laag mogelijk, voeg de creamed coconut toe en laat het vlees 2 uur sudderen. Vergeet niet af en toe in de pan te kijken en te roeren.

Wanneer het vlees suddert kook je de kikkererwten (vergeet niet vooraf te kijken of je ze een nacht moet weken). Voeg de kikkererwten op het laatst toe aan de curry en warm nog even door.

Posted 1 year ago

SALADE VAN WATERKERS MET MERGUEZ WORSTJES

2 personen
30 minuten

Wat heb je nodig?
- zakje waterkers (bij de biologische winkel)
- cherrytomaatjes, gehalveerd
- komkommer, in kleine reepjes
- pijnboompitten, gebakken
- 6 merguez worstjes
- peper (en zout)
- olijfolie

Hoe?
Was de waterkers onder koud water en pluk de grove takjes eraf. Meng de waterkers in een bak met de cherrytomaatjes, komkommer, pijnboompitten en breng op smaak met peper, zout en een scheut olijfolie.

Bak ondertussen de merguez worstjes en laat afkoelen. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes en verdeel over de salade.

Posted 1 year ago

STRAWBERRY LEMON PUFF

Posted 1 year ago

RESTJESSALADE MET POMPOEN EN ZO

Op avonden dat ik alleen thuis ben maak ik graag alle restjes op. Zo is deze salade ontstaan en hij smaakt echt lekker!

Wat zit erin?
- de overblijfselen  van een hele pompoen, in stukjes
- teentje knoflook, fijngehakt
- cherrytomaatjes
- zongedroogde tomaatjes
- bieslook
- stukjes geitenkaas van een blok
- parmezaan, geraspt

Hoe?
Bak de pompoen in kokosolie, voeg als de pompoen zachter wordt de knoflook toe en bak nog even mee. Snijd de geitenkaas in blokjes, de tomaatjes, de zongedroogde tomaatjes en de bieslook fijn en meng dit met de pompoen.  Als je parmezaan in huis hebt schroom niet om te gebruiken, geeft een aparte smaak, of andere dingen die je lekker vindt!

Posted 1 year ago

De groente met het warmste en zachtste jasje.

Posted 1 year ago

SALADE VAN BELUGA LINZEN MET ZOETE AARDAPPEL

4 personen
45 minuten

Wat heb je nodig?
- beluga linzen (bij de biologische winkel te verkrijgen) 200 gram
- 1 zoete aardappel, in stukjes gesneden
- 1 bosui, een paar stengels in kleine stukjes
- teentje knoflook, fijngehakt
- paar augurken, fijngehakt
- bakje cherrytomaten, door de helft gesneden
- halve komkommer, in kleine stukjes
- een hand verse basilicum, fijngescheurd of gesneden
- extra vergine olijfolie
- peper en zout

Hoe?
Kook de linzen gaar en laat afkoelen. Bak in (kokos)olie de zoete aardappel samen met de knoflook. Voeg de knoflook pas later toe anders verbrand deze. Wanneer de zoete aardappel zacht begint te worden, haal van het vuur.

Wanneer de linzen goed afgekoeld zijn, voeg je de zoete aardappel, cherrytomaten, komkommer, augurk, bosui, basilicum toe. Meng dit door elkaar. Breng op smaak met olijfolie en peper en zout.

Deze salade is lekker bij een lasagna of voor de lunch.